طريقة عمل المندي الأردني واليمني بالمنزل

المندي من الأكلات اليمنية التقليدية التي تتكون من الأرز واللحم مع خلطة بهارات مخصوصة، وعادة ما يتم طهيه في حفرة تحت الأرض، ويعتبر المندي من أشهر الأطباق في شبه الجزيرة العربية، ونظرًا لمذاقه اللذيذ الذي يصلح للمناسبات والعزومات نقدم لكي اليوم طريقة عمل المندي الأردني واليمني بالمنزل.

 

طريقة عمل المندي بالمنزل

المندي اليمني والأردني هم الأشهر في العالم العربي، وحتى تتمكني من طهيه، إليك طريقة عمل المندي بالمنزل:

 

1-طريقة عمل المندي الأردني

المكوّنات:

• 1 كيلو وراك فراخ
• 1 ملعقة ك زيت زيتون
• 1 ملعقة ك صلصة طماطم
• 1 ملعقة ك لبن رائب
• 1 ملعقة ص بهارات المندي
• 1 ملعقة ص كركم
• 1 ملعقة ص ثوم بودر
• 1 ملعقة ص بابريكا
• 1 ملعقة ص قرفة
• 1 ملعقة ك ملح
• 1 ملعقة ك فلفل

 

مكوّنات الأرز:

• 4 ملاعق ك سمن
• 4 حبات ثوم مهروس
• 3 وحدات أوراق غار
• 3 أكواب أرز
• 3 أكواب ماء
• 2 ثمرة بصل مفرومة
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة ك بهار مندي
• 1 ملعقة ص بهار حلو
• 1 ملعقة ص كركم
• 1 ملعقة ص هال
• 1 ملعقة ص قرنفل
• 1 ملعقة ص ملح
• 1/2 ملعقة ص فلفل
• 1/4 ملعقة ص لومي

الخطوات:

1. تخلط بهارات المندي مع صلصة الطماطم واللبن وزيت الزيتون، ثم يضاف إليه الكركم والقرفة، والثوم باودر والبابريكا، ويتبل بالملح والفلفل.
2. يتم عمل شقوق بالدجاج عن طريق السكينة، وتحشى بالتتبيلة السابق ذكرها ثم تترك لوقت كافي حتى تتشرب التتبيلة
3. يتم تسخين السمن على النار، ويوضع به البصل والثوم وتقلب جيدًا، حتى تذبل، ثم يضاف إليها باقي بهارات الأرز، وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
4. يتم سكب الماء ويترك حتى يغلي، ثم يضاف إليه الأرز، ويرفع من على النار، ويغطى بإحدى صواني الفرن.
5. يتم وضع الدجاج وسط الصينية، ويغطى بورق ألومنيوم، ثم يدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة، ويترك حتى ينضج، وبالهنا والشفا.

 

2-طريقة عمل المندي اليمني

المكوّنات:

• 4 أكواب أرز بسمتي
• 4 فصوص هيل
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة ك ثوم بودر
• 2 ملعقة ك بودرة زنجبيل
• 2 دجاجة منظفة ومقطعة
• 2 وحدة ورق غار
• 1 حبة بصل مقطع
• 1 حبة طماطم مقطعة
• 1 حبة جزر مقطع.
• 1 ملعقة ك قرنفل
• 1 ملعقة ص كمون
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 1 عود قرفة
• 1 فص ثوك
• 1 حبة لومي
• فلفل حار وطماطم
• ملون طعام برتقالي
• ورق قصدير وفحم
• ملح وفلفل
• زيت

الخطوات:

1. يتم تسخين الزيت، ثم يضاف إليه الدجاج ويقلب جيدًا.
2. يتم تتبيل الدجاج بالملح والفلفل، ثم يضاف إليه المرقة، والقرفة والقرنفل، والهيل وورق الغار.
3. يتم إضافة اللومي والكمون، ويمزج جيدًا لعدة دقائق، ثم يضاف إليه الفلفل والطماطم والجزر.
4. يترك الدجاج حتى ينضج، ثم يصفى، ويوضع في صينية مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
5. يتم تذويب ملون الطعام في الماء، ويستخدم في دهن الدجاج، ثم تحمر في الفرن.
6. يتم تحضير الأرز عن طريق تسخين القليل من الزيت، ويضاف إليه الأرز بعد أن يغسل ويصفى.
7. يتم تتبيل الأرز بالزنجبيل والثوم البودر والملح، ويضاف إليه  4 أكواب ماء مغلي.
8. يترك على نار هادئة لمدة تلت ساعة، ثم تصنع حفرة بالمنتصف، ويوضع بها القليل من ملون الطعام.
9. يتم تشكيل ورق القصدير بحجم الفحم، ثم توضع فوق الأرز ومعها الفحم، ويسكب فوقها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
10. عندما يبدأ الدخان في التصاعد، يتم تغطية الأرز لمدة خمسة دقائق، ثم يزال الفحم بحذر، ويخلط الأرز حتى يتجانس اللون.
11. يتم سكب الأرز في طبق تقديم، وفوقه الدجاج، ثم يزين بالمكسرات ويقدم إلى جانب الصلصة الحارة، وتقدم وبالهنا والشفا.
12. ملحوظة: لتحضير الصلصة الحارة، امزجي الثوم والفلفل الحار مع الطماطم والماء والملح، واضربيهم جيدًا في الخلاط حتى تتجانس جميع المكونات.

 

وبعد التعرف على طريقة عمل المندي الأردني واليمني، إذا أعجبتك الوصفة وترغبِ في التعرف على طريقة عمل الديك الرومي اضغطِ هنا..